番紅花（學名：Crocus sativus），或稱藏紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。若以重量衡量，番紅花是世界上最昂貴的香料，在乾熱的夏天，或寒冷的冬天種植，約五個月就可收成，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水，儲存時還要防熱、防冷、防溼氣。雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。番紅花是西南亞原生種，但由希臘人最先開始人工栽培。

最早使用番紅花的人是古埃及人，埃及豔后克麗歐帕特拉（Cleopatra）和一些法老王拿來做為香精，或在淨體儀式時使用。希臘人則用來治療失眠和宿醉，也當做沐浴的香水，甚至做為催情劑。阿拉伯人將番紅花做為麻醉藥物，後來由他們傳到西班牙，才成為烹飪用的高貴香料。
英王愛德華三世的時候，朝聖者偷偷將番紅花的球莖從中東傳到英國，而在文藝復興時代，威尼斯是番紅花最重要的採購重鎮。

伊朗是世界最大的西紅花出產地，佔世界總產量一半以上。
番紅花主要用於食物香料上（食用的香料是取自於花朵內紅色亮麗）。被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材，有「香料女王」之稱，是全世界最昂貴的香料，因此和黑松露、魚子醬、鵝肝在美食殿堂上並稱三王一后。

番紅花有了贗品，商人是摻入番紅花的雄蕊來增加重量，番紅花的雄蕊只有雌蕊一半大，深黃色，沒有一點烹飪價值，在購買罐裝番紅花的時候，不要選購粉狀的，紅色絲狀的比較好，摻雜雄蕊粉的可改變食物的顏色卻不能提升香味。
醫學上則有抑癌、抗氧化、免疫調節等性質，孕婦、授乳中的婦女不宜使用。
番紅花也能作為紡織品的染料。
番紅花一般經口食用時並不會造成危險，但若大量食用會有急性中毒的危險，一次攝取5g以上的量會有嚴重的副作用，致死量大約在12∼20g之間。

雅歌4:12-14 我妹子，我新婦，乃是關鎖的園，禁閉的井，封閉的泉源。你園內所種的結了石榴，有佳美的果子，並鳳仙花與哪噠樹。有哪噠和番紅花，菖蒲和桂樹，並各樣乳香木、沒藥、沉香，與一切上等的果品。

圖片取材自
http://onlinelandscaping.blogspot.com/2009/11/crocus.html

內文取材自
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%95%AA%E7%B4%85%E8%8A%B1
http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/dec/16/life/fashion-4.htm