黃瓜是夏秋之季的主要蔬菜之一。黃瓜是屬葫蘆科一年生的攀緣植物。原產地是在印度，很早期就在埃及、巴勒斯坦栽種。在以色列人眼中，此種蔬菜是倍受重視的。在曠野時，以色列人就曾抱怨吃不到黃瓜等食物。民數記11：4－5 「他們中間的閒雜人大起貪慾的心，以色列人又哭號說：誰給我們肉吃呢？我們記得在埃及的時候，不花錢就吃魚，也記得有黃瓜、西瓜、韭菜、蔥、蒜。」 它是以色列民重要的農產品。「僅存錫安城，好像葡萄園的草棚，瓜田（可譯：黃瓜）的茅屋，被圍困的城邑。」以賽亞書1：8 在種植黃瓜的田地上蓋著看守的小屋。同時它和葡萄園併排出現。這代表黃瓜在當時是有價值的農作物，它不僅有營養、水份多、吃起來爽口。它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、C、E、菸鹼酸、抗壞血酸及相當多的鉀鹽。幼兒吃後能促進肌肉組織的生長發育，成人常食對保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用。它含有細微纖維素還能促進胃腸蠕動，加速體內腐敗物質的排洩，並能降低膽固醇。黃瓜中還含有一種丙醇二酸的物質，它能抑制體內糖類物質轉變為脂肪，有減肥之效。黃瓜還是天然的美容佳品，常用黃瓜汁洗臉或將黃瓜切成薄片敷臉，能使皮膚柔嫩潤滑。